【シシグ】ピリ辛な旨味が凝縮！ジューシーな豚肉と新鮮な野菜が織りなすフィリピン・ウベのソウルフード！

blog 2024-12-06 0Browse 0

フィリピンの島々には、それぞれ独自の食文化が存在し、その多様性はまさに圧巻です。今回は、ビサヤ諸島のひとつ、セブ島（Cebu）で味わえる代表的な料理、「シシグ」（Sisig）をご紹介します。この料理は、シンプルながらも奥深い味わいが特徴で、フィリピン人だけでなく、多くの旅行者からも愛されています。

シシグとは一体どんな料理？

シシグは、豚の顔の部分（主に耳、鼻、頬肉など）をじっくり煮込み、細かく刻んだ後に、玉ねぎ、ピーマン、チリなどの野菜と混ぜて炒めた料理です。そして、卵黄やカルマール（Calamansi：フィリピンの柑橘類）の果汁をかけ、熱々の状態で提供されます。一見するとシンプルに見えますが、豚肉の旨味が凝縮され、野菜の食感と辛みが絶妙に調和しているのがシシグの魅力です。

セブ島で生まれたソウルフード

シシグは、1970年代にセブ島のアンパロ（Amparo）という女性によって考案されたと言われています。当時、彼女はバーを経営しており、余った豚の顔の部分をうまく活用しようと試みていました。そこで、それを細かく刻んで炒めたところ、意外にも絶品の味に仕上がりました。これがシシグの始まりで、瞬く間にセブ島全体に広がり、今ではフィリピンの代表的な料理のひとつとして愛されています。

シシグの魅力をさらに深掘り！

食材	特徴
豚の顔の部分	脂身と赤身のバランスが絶妙で、コリコリとした食感が特徴的です。
玉ねぎ	甘みを加え、シシグ全体の美味しさを引き立てます。
ピーマン	辛味と爽やかさをプラスし、食欲を増進させます。
チリ	スパイスの効いた辛みが、シシグの醍醐味です。
卵黄	濃厚な卵黄が、シシグにコクとまろやかさを加えます。
カルマール（Calamansi）	柑橘系の酸味が、豚肉の旨味を引き立て、後味をさっぱりさせます。

シシグの楽しみ方

シシグは、熱々の状態で提供されるため、鉄板の上でそのまま食べるのが一般的です。また、ご飯と一緒に食べることも多く、フィリピンでは「シシグレイス」（Sisig rice）と呼ばれることもあります。

シシグをより美味しく楽しむためのポイント！

辛さは好みで調整可能！ シシグは、チリの量によって辛さを調節できます。辛いものが苦手な方は、少なめにするか、カルマール（Calamansi）の果汁を多めにかけることをおすすめします。
ビールとの相性も抜群！ シシグの濃厚な旨味と、ビールの苦味が絶妙にマッチします。フィリピンでは、サンミゲル（San Miguel）というビールが人気です。
ローカルなお店で味わうのがおすすめ！

セブ島には、シシグを専門に扱う店や屋台がたくさんあります。地元の人々に愛されるような、雰囲気のあるお店で食べるのがおすすめです。

まとめ：セブ島を訪れたらぜひ試したい！

シシグは、フィリピン料理の中でも特に人気が高く、セブ島を訪れた際にはぜひ一度味わってみてほしい一品と言えるでしょう。その独特の風味が、きっと忘れられない思い出になるはずです。