紹興酒鶏！甘辛でとろける味わいの紹興酒が染み込んだ至福の一皿は、一体どんな秘密を秘めているのでしょうか？

紹興酒鶏は、 Zhejiang省 紹興市発祥の伝統料理です。その名の通り、紹興酒を用いて鶏肉を煮込み、甘辛い味付けで仕上げた一品です。一口食べれば、紹興酒の芳醇な香りと鶏肉の旨味が口いっぱいに広がり、思わず唸ってしまう美味しさです。

紹興酒の魔法

紹興酒鶏の魅力は、なんと言っても紹興酒にあります。紹興酒は中国浙江省で生産される黄色の米酒で、独特の甘みとコクが特徴です。この紹興酒を煮込み汁に使うことで、鶏肉に深い味わいと香りが染み込みます。

紹興酒には「老酒」と呼ばれる熟成させたものがありますが、紹興酒鶏には一般的に「生紹興酒」を使います。生紹興酒はフルーティーで軽やかな味わいがあり、鶏肉の旨味を引き立てます。

鶏肉選びのポイント

紹興酒鶏を作る際には、鶏肉の部位にもこだわりましょう。

• もも肉: ジューシーで柔らかく、紹興酒の味がよく染み込みます。皮の部分はパリッと仕上げるのがおすすめです。
• むね肉: さっぱりとした味わいで、あっさりとした味付けが好みの方におすすめです。
• 骨付き肉: 骨から旨味がしみ出すので、コク深い仕上がりに。

紹興酒鶏の作り方

材料 (2人分)

作り方

1. 鶏もも肉は一口大に切り、塩こしょうで下味をつけます。
2. 生姜、長ネギ、にんにくはそれぞれみじん切りにします。
3. 鍋に油を熱し、鶏肉を両面こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
4. 焼きあがった鶏肉を取り出し、同じ鍋に生姜、長ネギ、にんにくを炒め、香りが立ったら紹興酒を加えます。
5. 紹興酒が煮立ってきたら醤油、みりん、砂糖、水を加え、弱火で10分ほど煮込みます。
6. 鶏肉を戻し入れ、さらに10分ほど煮込んで、タレが絡むように仕上げます。
7. 器に盛り、お好みでネギや香菜を散らして完成です。

紹興酒鶏の楽しみ方

紹興酒鶏は、そのままご飯のお供として楽しむのはもちろん、様々なアレンジも可能です。

• 紹興酒鶏と野菜炒め: 鶏肉と野菜を一緒に炒めれば、栄養満点の一品です。
• 紹興酒鶏丼: ご飯の上に鶏肉とタレを乗せれば、ボリューム満点の丼ぶりになります。
• 紹興酒鶏パスタ: パスタに鶏肉とタレを絡めれば、風変わりで美味しい一品になります。

まとめ

紹興酒鶏は、紹興酒の芳醇な香りと鶏肉の旨味が絶妙に調和した、中華料理の定番メニューです。作り方はシンプルですが、一口食べればその美味しさが感じられるでしょう。ぜひご家庭で作ってみて、紹興酒鶏の魅力を体験してください。