海鮮の旨味が凝縮！香ばしい焼き加減で頂く Yantai の「烤大虾」は一体どんな味？

山東省の港町、煙台（イエンタイ）。そこは新鮮な魚介類が豊富に獲れることで知られています。その中でも特に人気なのが、「烤大虾」（カオダーシャー）と呼ばれる焼きエビ料理です。ここでは、この「烤大蝦」の魅力を余すことなくご紹介します。

「烤大蝦」とは？

「烤大蝦」は文字通り、大きなエビを炭火で焼いた料理です。使用するエビは、主に煙台近海で水揚げされる新鮮な大 shrimp が用いられます。その大きさから「 prawns 」とも呼ばれることがあります。 これらのエビは身がプリプリで甘みがあり、歯ごたえも抜群です。

調理工程のこだわり

「烤大蝦」の美味しさを引き出すには、調理工程における細やかなこだわりが欠かせません。

1. エビの下処理: まずはエビを丁寧に洗って汚れを取り除き、背ワタを取ります。その後、塩と胡椒で味付けし、余分な水分を拭き取ります。この下処理が、エビ本来の甘みを引き出すための重要なステップとなります。
2. 炭火焼き: 「烤大蝦」は、強火で一気に焼くことで、エビの表面に香ばしい焦げ目をつけます。炭火を使うことで、独特の風味と香りが生まれるのです。焼き加減は絶妙なタイミングが求められます。火が通りすぎることなく、中までしっかりと火を通す必要があります。
3. 仕上げ: 焼きあがったエビは、お好みでレモンや唐辛子、香菜などを添えて提供されます。これらの薬味によって、より一層風味豊かになります。

「烤大蝦」の味わい

「烤大蝦」を口に運ぶと、まず炭火で焼かれた香ばしい香りが鼻腔をくすぐります。エビの身はプリプリとした食感で、口の中に広がる甘みは格別です。レモンや唐辛子の風味が加わることで、さらに食欲を刺激します。

「烤大蝦」を楽しむポイント

「烤大蝦」をより美味しく楽しむためのポイントをご紹介します。

• 新鮮なエビを選ぶ: 「烤大蝦」の美味しさを左右するのは、使用するエビの鮮度です。できるだけ活きたエビや、その日に水揚げされたエビを選びましょう。
• 炭火焼きの香りを満喫: 炭火で焼いた「烤大蝦」の香ばしい香りが食欲をそそります。ぜひ屋台などで焼き立てを味わってみてください。
• 薬味との相性を楽しむ: レモンや唐辛子、香菜などの薬味は、「烤大蝦」の美味しさを引き立てます。自分の好みの組み合わせを見つけてみましょう。

「烤大蝦」はどこで食べられる？

煙台では、「烤大蝦」を味わえるお店が数多くあります。

• 路地裏の屋台: 煙台の路地裏には、炭火で焼き上げる「烤大蝦」の屋台が多く見られます。地元の人々に愛される、リーズナブルで美味しい「烤大蝦」が楽しめます。
• 高級レストラン: 煙台には、新鮮な魚介類を扱う高級レストランも数多くあります。「烤大蝦」は、コース料理の一品として提供されていることも多いです。

まとめ

「烤大蝦」は、煙台の食文化を代表する料理の一つです。新鮮なエビの甘みと炭火焼きの香ばしさが絶妙に調和した、まさに絶品です。ぜひ煙台を訪れた際には、「烤大蝦」を味わってみてください。