サルティンボッカ！ローマ風、薄くてサクッとした仔羊の香りを、レモンとローズマリーでさらに引き立てる

イタリア料理の世界には、シンプルながらも奥深い味わいの料理がたくさん存在します。その中でも、特にローマを代表する料理「サルティンボッカ」は、その独特な調理法と芳醇な香りが多くの美食家を魅了しています。今回は、この伝統的なローマ料理について、その歴史や作り方、そして魅力を余すことなく解説していきます。

サルティンボッカの起源：歴史に刻まれた美味しさ

サルティンボッカの起源は、15世紀頃のローマに遡ると言われています。「サルティンボッカ」という名前はイタリア語で「飛び跳ねる口」を意味し、その名の由来は諸説あります。

• 一説によると、肉の薄さに驚いて口が飛び跳ねたことから名付けられたと言われています。
• もう一説には、この料理を食べる際に、レモンの酸味とローズマリーの香りが口の中に広がり、まるで飛び跳ねるような爽やかさを感じさせることから名付けられたとも言われています。

いずれにしても、サルティンボッカは長い歴史の中でローマの人々に愛され続け、現在ではイタリアを代表する料理の一つとして世界中に知られています。

シンプルな材料で奏でるハーモニー：サルティンボッカのレシピ

サルティンボッカの魅力は、そのシンプルながらも奥深い味わいです。仔羊の肉を使用し、薄く叩いてパン粉をまぶし、バターでじっくりと揚げます。そして、レモンの爽やかな酸味とローズマリーの芳醇な香りが、仔羊の風味を引き立て、複雑 yet バランスのとれた味わいを生み出します。

材料（2人分）

• 仔羊肉（薄切り肉）：300g
• レモン：1個
• ローズマリー：数枝
• 卵：1個
• パン粉：50g
• バター：20g
• 塩コショウ：少々

作り方

1. 仔羊肉の筋を取り、厚さ約5mmに薄く切り、塩コショウで味付けします。

2. レモンを薄切りにし、ローズマリーは葉っぱを摘み取ります。

3. 卵をボウルに割りほぐし、パン粉と混ぜ合わせます。

4. 仔羊肉にパン粉の衣をしっかりとつけます。

5. フライパンにバターを溶かし、中火で仔羊肉を両面がきつね色になるまでじっくりと焼きます。

6. 焼きあがった仔羊肉の上にレモンの薄切りとローズマリーを乗せ、弱火で1分ほど煮詰めます。

7. 熱々の状態で盛り付ければ完成です。

サルティンボッカを楽しむ：ワインペアリングとアレンジ

サルティンボッカは、その豊かな風味と繊細な味わいを活かすために、軽めの赤ワインや白ワインと合わせることをおすすめします。イタリアの伝統的なワインである「モンテプルチアーノ・ダブリッツォ」や「ヴェルメンティーノ」は、サルティンボッカとの相性抜群です。

また、サルティンボッカは基本のレシピをベースに、自分の好みに合わせてアレンジを楽しむこともできます。例えば、レモンの代わりにライムを使用したり、ローズマリー以外のハーブ（タイム、オレガノなど）を加えて風味を変えたりするのもおすすめです。

まとめ：ローマの味覚を五感で味わう

サルティンボッカは、イタリア料理の中でも特に歴史があり、シンプルながらも奥深い味わいの代表的な料理です。仔羊の柔らかな肉質、レモンの爽やかな酸味、ローズマリーの芳醇な香りが調和し、一度食べたら忘れられない美味しさです。ローマを訪れる際は、ぜひサルティンボッカを味わってみてください。きっとローマの伝統と文化を感じることができるでしょう。