清远鸡：香辣浓郁の味わいを秘めた、 Guangdong の伝統料理とは？

清遠雞 (Qingyuan chicken) は、広東省韶関市発祥の鶏肉料理です。その名は、 Guangdong 省清遠市に由来しますが、現在では Shaoguan 市がその起源とされることが多いようです。独特の調理法でじっくりと煮込まれた鶏肉は、柔らかくジューシーで、香辛料の香りが食欲をそそります。

清遠雞の歴史と起源：伝統の味を守り続ける

清遠雞の起源については諸説ありますが、最も有名な説は、清朝時代後期に Guangdong 省清遠市の農家が偶然この料理を発明したというものです。彼らは鶏肉を煮込む際に、山椒や陳皮などの香辛料をたっぷり使用し、独特の風味を引き出しました。この料理は地元で評判となり、次第に広東省全体へと知れ渡りました。

その後、清遠雞は Shaoguan 市の代表的な料理として定着し、多くのレストランや屋台で提供されるようになりました。現代においても、伝統的な製法を守りながら、工夫を凝らした清遠雞を提供する店が数多く存在します。

清遠雞の特徴：秘伝のスパイスとじっくり煮込む技術

清遠雞の魅力は、何と言ってもその独特の味わいと香りです。鶏肉は、山椒、陳皮、八角、桂皮、生姜など、様々な香辛料を組み合わせた秘伝のタレでじっくりと煮込まれます。この調理法によって、鶏肉は驚くほど柔らかくジューシーになり、香辛料の風味がしっかりと染み込みます。

特に、山椒のピリッとした刺激と陳皮の爽やかな香りが絶妙なハーモニーを奏で、食欲をそそります。また、清遠雞は、スープも美味しく、鶏肉と一緒に飲むことで、さらに深い味わいを堪能することができます。

清遠雞の作り方：家庭でも再現できる伝統の味

清遠雞は、家庭でも比較的簡単に作ることができます。ポイントは、鶏肉をしっかりと煮込むことと、香辛料の分量を調整することです。

材料（4人分）

• 鶏もも肉：500g
• 山椒：大さじ1
• 陳皮：大さじ1
• 八角：2個
• 桂皮：1片
• 生姜：1かけ
• 醤油：大さじ3
• 酒：大さじ2
• 砂糖：大さじ1
• 塩：少々

作り方

1. 鶏もも肉を一口大に切り、塩こしょうで下味をつけます。
2. 鍋に水と鶏肉を入れ、火にかける。アクを取り除き、弱火で30分ほど煮込みます。
3. 山椒、陳皮、八角、桂皮、生姜を鍋に入れ、さらに15分ほど煮込みます。
4. 醤油、酒、砂糖を加え、全体に味がなじむまで煮込みます。
5. 火を止め、鶏肉とスープを器に盛り付ければ完成です。

清遠雞の楽しみ方：様々なシーンで活躍する一品

清遠雞は、ご飯のお供はもちろんのこと、麺類や野菜炒めとも相性抜群です。また、お酒のおつまみとしても美味しく、特にビールとの組み合わせがおすすめです。

清遠雞は、その独特な味わいと香りで、多くの食通を魅了する Guangdong の伝統料理です。ぜひ一度、ご家庭で試して、その美味しさを体験してみてください。