ジュージェのクスクス風アレンジ！サフランの香りとハーブのハーモニーが奏でる絶品料理！

イランは、その豊かな歴史と文化を反映した、多様な食文化を持つ国として知られています。古代ペルシャ帝国時代から受け継がれてきた伝統的なレシピは、現代でも多くの家庭で大切にされています。中でも、北部の都市ラシュト（Rasht）発祥の「ジュージェ」（Joojeh Kabab）」は、その独特の味わいと風味で、イラン料理の中でも高い人気を誇ります。

ジュージェとは、鶏肉の串焼き料理です。しかし、一般的な鶏肉の串焼きとは異なり、ジュージェには数多くのスパイスとハーブが使用され、鮮やかな黄色に輝くサフランの香りが食欲をそそります。この独特の香りは、ジュージェを単なる鶏肉料理から、特別な味わいの芸術へと昇華させています。

ジュージェの特徴

• マリンエード: ジュージェの調理には、鶏肉をヨーグルト、レモン汁、玉ねぎ、ニンニク、そして豊富なスパイスで漬け込んだマリンエードが不可欠です。このマリンエードは、鶏肉を柔らかくし、深い味わいを引き出すとともに、独特の風味と香りをプラスします。
• スパイスとハーブ: ジュージェに使われるスパイスは地域や家庭によって異なりますが、一般的にはターメリック、クミン、コリアンダー、パプリカなどを使用します。これらのスパイスに加え、乾燥したローズマリーやタイムなどのハーブを加えることで、より複雑で芳醇な香りが生まれます。
• サフラン: ジュージェの最も特徴的な要素の一つは、サフランの使用です。貴重なスパイスとして知られるサフランは、ジュージェに独特の黄色い色合いと、上品な香りを与えます。
• グリル: マリンエードに漬け込んだ鶏肉を串に刺し、炭火でじっくりと焼き上げます。この過程で、鶏肉の表面は香ばしく焼き上がり、中の肉はジューシーで柔らかく仕上がります。

ジュージェの食べ方

ジュージェは通常、ご飯やピタパンと一緒に提供されます。ヨーグルトベースのソースや、生野菜サラダも定番の付け合わせです。また、イランではジュージェを「ケバブ・ジュージェ」として、お店で注文することも可能です。多くの場合、店員が目の前で鶏肉を焼き上げてくれるため、その鮮やかな色と香りに食欲をそそられます。

ジュージェを楽しむためのヒント

ジュージェをより楽しむために、以下のようなヒントを参考にしてみてください。

• レモン汁: ジュージェにレモン汁をかけると、風味がさらに引き立ちます。
• ピタパン: ジュージェとピタパンを一緒に食べると、肉汁を吸い込んで美味しくなります。
• サフランライス: サフランライスはジュージェの黄色い色合いを引き立て、香りがより豊かになります。

ジュージェは、イラン料理の中でも特に人気のあるメニューです。その独特の風味と香りは、一度食べたら忘れられない味わいです。ぜひ機会があれば、ジュージェを体験してみてください。