ジューチェ（Joojeh Kabab）: スモーキーな香りとジューシーな肉汁が織りなす至高の味わいを体験せよ！

イラン料理の世界には、多様な食材とスパイスが織りなす、魅力的な風味の宝庫が広がっています。その中でも、特に際立つのが「Joojeh Kabab（ジューチェ・カバブ）」と呼ばれる鶏肉の串焼きです。この料理は、イランの都市マシュハド（Mashhad）発祥と言われ、その豊かな香りと味わいで多くの食通を魅了してきました。

ジューチェ・カバブは、シンプルながらも奥深い味付けが特徴です。鶏肉は、ヨーグルト、レモン汁、サフラン、クミン、ターメリックなどのスパイスでマリネされ、じっくりと焼き上げられます。このマリネによって、鶏肉は驚くほど柔らかくジューシーになり、スパイスの香りが肉の旨味を引き立てます。

ジューチェ・カバブのユニークな調理法

ジューチェ・カバブの調理過程には、独特の技法が用いられています。

1. マリネ: 鶏肉は、ヨーグルトをベースに、レモン汁、サフラン、クミン、ターメリック、塩胡椒などのスパイスを混ぜ合わせたマリネ液に漬け込まれます。このマリネ液は、鶏肉のタンパク質を分解し、柔らかくジューシーな食感を実現します。

2. 串打ち: マリネした鶏肉は、鉄の串に丁寧に刺さされます。串打ちには、経験と技術が必要で、肉が均一に火を通るよう、注意深く配置されます。

3. 炭火焼き: ジューチェ・カバブは、伝統的に炭火でじっくりと焼き上げられます。炭火の遠赤外線効果により、鶏肉の表面は香ばしく焼き上がり、中はしっとりと仕上がります。

4. 仕上げ: 焼き上がったジューチェ・カバブは、レモン汁をたっぷりかけて、細かく刻んだ玉ねぎやパセリなどのハーブと共に盛り付けられます。

ジューチェ・カバブを堪能するコツ

ジューチェ・カバブは、単品でも十分に美味しくいただけますが、イランの伝統的なナン（パン）と一緒に食べるのがおすすめです。ナンを軽く裂いてジューチェ・カバブを包むと、肉汁とスパイスの風味がナンに染み込み、さらに美味しさが増します。また、ヨーグルトベースのソース「マスト」や、ピクルスを添えても美味しくいただけます。

ジューチェ・カバブの魅力を探る

ジューチェ・カバブは、単なる鶏肉の串焼きではありません。それは、イランの歴史と文化が凝縮された、魂のこもった料理です。

ジューチェ・カバブは、イラン料理の中でも特に人気が高く、地元の人々はもちろん、観光客にも愛されています。マシュハドを訪れた際には、ぜひともこの絶品料理を味わってみてください。きっと忘れられない思い出となるでしょう。