ブランケット・ド・ボフ！濃厚な赤ワインソースとクリーミーなマッシュポテトのハーモニーを堪能しよう！

フランス料理の世界は、その洗練された味と繊細な調理法で知られています。しかし、その中でも特に印象的なのが、郷土料理です。それぞれの地域には独自の食材や伝統が受け継がれており、食卓に彩りを添えるだけでなく、地域の文化や歴史を垣間見せてくれます。

今回は、フランス南部の都市トゥールーズ（Toulouse）の名物料理「ブランケット・ド・ボフ」（Blanquette de Veau）をご紹介しましょう。この料理は、牛肉ではなく仔牛の肉を使用し、濃厚なホワイトソースにじっくり煮込んだもの。そのクリーミーで優しい味わいは、まさに「食べるブランケット」と呼ぶにふさわしいでしょう。

ブランケット・ド・ボフのルーツを探る

ブランケット・ド・ボフの起源は、18世紀後半のフランス南西部に遡るとされています。当時、トゥールーズ地方では、仔牛を飼うことが一般的で、その柔らかな肉を使った料理が親しまれていました。

当初、この料理は「ブランシュ・ド・ヴォー」（Blanche de Veau）と呼ばれており、仔牛の肉を白ワインと野菜で煮込んだシンプルなものでした。しかし、19世紀に入ると、トゥールーズの料理人たちがホワイトソースを加えることで、より深い味わいと複雑な風味を生み出すことに成功しました。

これが、今日私たちが知る「ブランケット・ド・ボフ」の原型となりました。

材料と作り方：仔牛の肉質を最大限に引き立てる技

ブランケット・ド・ボフは、いくつかの工程を経て作られます。

1. 仔牛の肉を丁寧に準備する: まずは、仔牛の肩肉やバラ肉などを、大きめの角切りにします。

2. 野菜を刻んで香味野菜のソテー: 玉ねぎ、ニンジン、セロリなどの香味野菜を細かく刻み、バターでじっくりと炒めます。この工程で野菜の甘みを引き出し、ホワイトソースの風味を豊かにします。

3. 仔牛の肉を白ワインで煮込む: 鍋に仔牛の肉と水、白ワイン、塩コショウを加えて弱火で約1時間半煮込みます。肉の旨味がスープに溶け出すことで、深い味わいが生まれます。

4.ホワイトソースを作る: バターと小麦粉を混ぜて「ルウ」を作り、温めた牛乳を少しずつ加えながら、なめらかになるまで混ぜ続けます。このホワイトソースは、ブランケット・ド・ボフの核となる部分であり、クリーミーで優しい味わいを生み出します。

5. 仕上げ: 煮込んだ仔牛の肉をホワイトソースに加え、さらに弱火で約15分煮込みます。最後に、レモン汁やバターを加えて風味を整えます。

食卓を彩る：ブランケット・ド・ボフと相性の良い付け合わせ

ブランケット・ド・ボフは、そのクリーミーな味わいと柔らかな肉質から、様々な付け合わせと相性抜群です。

まとめ：フランス南部の風味が凝縮された一品

ブランケット・ド・ボフは、シンプルながら奥深い味わいが魅力のフランス料理です。トゥールーズ地方の伝統が受け継がれたこの料理を、ぜひ一度ご自身で体験してみてください。クリーミーなホワイトソースと柔らかな仔牛の肉、そしてお好みの付け合わせとのハーモニーは、きっと忘れられない思い出となるでしょう。