バッコフ・ア・ラン - フランス・ハイフェの伝統が生み出す、濃厚なワイン煮込みと芳醇な香りの至福！

フランス料理の世界は奥深く、その土地ならではの食材や調理法を用いた独特の味わいを堪能できるのが魅力です。今回は、フランス南部の都市ハイフェ (Hyères) から、バッコフ・ア・ラン (Baccalà à la Hyéroise) という伝統的な魚料理をご紹介します。

バッコフ・ア・ランは、塩漬けしたタラ（バッコウ）をトマトベースのワイン煮込みに仕上げた一品です。ハイフェ周辺では古くから漁業が盛んでおり、新鮮なタラを手に入れることができました。そのタラを塩漬けにして保存する手法が生まれ、その後、ワインと野菜で煮込むことで風味豊かな料理へと進化しました。

バッコフ・ア・ランの魅力に迫る！

この料理の最大の魅力は、何と言っても濃厚な味わいと芳醇な香りが織りなすハーモニーです。塩漬けされたタラは、じっくりと煮込むことで旨味が凝縮され、ほろほろと崩れる柔らかさに仕上がります。そこに、トマト、玉ねぎ、ニンニク、パプリカといった野菜の甘みと酸味が加わり、ワインの風味が全体を包み込みます。

バッコフ・ア・ランは、ハイフェの家庭料理として親しまれてきた歴史があります。昔は、漁師たちが塩漬けにしたタラを持ち帰り、家族でゆっくりと味わう食卓に欠かせない存在でした。現在では、ハイフェの多くのレストランで提供されており、観光客にも人気の一品です。

バッコフ・ア・ランをもっと楽しむために！

バッコフ・ア・ランは、そのままでも十分に美味しくいただけますが、いくつかポイントを押さえればさらに美味しさを引き出すことができます。

• ワインの種類: バッコフ・ア・ランには、フルボディの赤ワインがおすすめです。タラの旨味とワインの風味が合わさり、深い味わいを生み出します。
• パンとの相性: バッコフ・ア・ランは、濃厚なソースが多く、パンにたっぷり浸して食べるのがおすすめです。フランスパンやバゲットなどの硬めのパンを選ぶと、ソースをしっかりと吸い上げることができます。

バッコフ・ア・ランのレシピ (4人分)

材料

• 塩漬けタラ: 500g
• 玉ねぎ: 1個
• ニンニク: 2かけ
• トマト缶: 400g
• 赤ワイン: 200ml
• オリーブオイル: 大さじ2
• パプリカ (赤・黄): 各1/2個
• ローリエ: 2枚
• 塩コショウ: 少々

作り方

1. 塩漬けタラは水で2〜3回洗い、塩抜きをする。
2. 玉ねぎとニンニクをみじん切りにする。パプリカは細切りにする。
3. 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ニンニク、パプリカを炒める。
4. トマト缶、赤ワイン、ローリエを加え、煮立ったら弱火で20分程度煮込む。
5. 塩抜きしたタラを加え、さらに15分ほど煮込む。
6. 味見をして塩コショウで調える。

バッコフ・ア・ランは、ハイフェの伝統と風土が詰まった、まさに至福の一品です。ぜひ一度、フランス旅行の際に味わってみてください。

ハイフェの食文化をもっと深く知る！

バッコフ・ア・ラン以外にも、ハイフェでは新鮮な魚介類を使った料理や、地中海地方の豊かな食材を用いた料理が数多く楽しまれています。また、ワイン造りも盛んで、ハイフェ周辺には多くのワイナリーがあります。フランス旅行を計画する際には、ハイフェを訪れて、その食文化に触れてみてはいかがでしょうか？

ハイフェは、美しい海岸線と歴史的な建造物があり、観光にも最適な都市です。美味しいバッコフ・ア・ランを味わいながら、ハイフェの魅力を満喫してみてくださいね！